Ceviz Reçeli
Ceviz Reçeli
Malzemeler:
Reçel İçin;
- 50 adet yeşil ceviz
- 1 kg toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 5 adet karanfil
Kireç Kaymağı İçin;
- 500 gr sönmemiş kireç (nalburlarda satılıyor)
- 10-11 litre su
Yapılışı:
- Hayatımda yediğim en güzel reçel diyebilirim. Ama çok sabır isteyen bir tarif. Mayıs sonu haziran başı toplanması gerekiyor. Önemli olan içindeki kabuğun oluşmaya başlamaması. Eğer imkanınız varsa denemelisiniz.
- Cevizlerin kabukları incescik soyulur. Ben soyma bıçağı kullandım. 2 tane eldiven takın içine geçiyor ve lekenin çıkması 1 ayı buluyor.
- Suya konulur. 15 gün boyunca suyu sabah akşam değiştirilir. Bu cevizin tatlanmasını sağlıyor. Renk siyaha dönüyor bozulduğunu düşünmeyin.
- 15 gün sonra kireç kaymağına 6 saat yatırılır.
- Kireç kaymağı için su ve kireç bir kapta kaşıkla karıştırılır. Duman çıkıyor. Solumamaya çalışın. 6-7 saat bekletin. Kireç dibe çöküyor. Cevizlerin üzerine dibindeki tortuyu almadan üzerindeki suyunu bir kepçe yardımıyla boşaltalım.
- 6 saat bekledikten sonra süzülür. İyice tek tek yıkanıp bir tencereye konulur. Üzerine çıkana kadar su doldurulur. 20 dakika kaynatılır. Bu işlem 3 defa tekrarlanır.
- 3. Defa kaynatıldıktan sonra bir kaba su doldurulup bir limon sıkılır. Süzülen cevizler bu limonlu suyun içine atılır. Bu rengin sabitlenmesini sağlıyor. 1 saat bekletilir.
- Süzülüp tekrar yıkanır. Bir çatalla delinir. Bu içinin şerbet almasını sağlıyor.
- Bir tencerede şeker ve su bir taşım kaynatılıp içine cevizler ve karanfiller atılır. Kaynatılır.
- Bir kaşık soğuması için ayrılır. Soğuduktan sonra kıvamı olmuşsa limon sıkılarak 5 dakika kadar daha kaynatılır.
- Kışlık için saklanacaksa kaynayan reçel kavanoza konulup kapağı kapatılıp ters çevrilerek soğumaya bırakılır. Bu şekilde yapılan reçeller konserve özelliği taşır.
