Piliç Topkapı Tarifi

Malzemeler:

  • 4 adet kemiği çıkarılmış tavuk budu
  • Karabiber, kırmızı toz biber, tuz
  • Yarım kahve fincanı kadar zeytinyağı

Pilav İçin;

  • 1 su bardağı pirinç
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 su bardağı kaynar su
  • Yarım çay kaşığı yenibahar
  • Yarım çay kaşığı tarçın
  • Karabiber, kırmızı toz biber
  • Tuz

Sos İçin;

  • Yarım kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı
  • Yarım su bardağı kaynar su
  • Tuz

Yapılışı:

  • Öncelikle tavuk butlarının kemikleri çıkartılıp derileriyle beraber dövülerek iyice inceltilecek. (Butları kasapta hazırlattım.)
  • Tavuk terbiyesi için zeytinyağı, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz karıştırılıp tavuk etlerinin her tarafına sürülecek.
  • Üzeri kapatılıp 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
  • Pirincin üzerine bir miktar tuz ve üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edip 30 dakika dinlendirilir.
  • Kuş üzümünün üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edilip 20 dakika bekletilir.
  • Pilav için tereyağı ve zeytinyağı kızdırılır. İçine yemeklik doğranmış soğan ilave edilip yumuşayana kadar kavrulur.
  • Yumuşayan soğanın üzerine dolmalık fıstık ilave edilip fıstıkların rengi hafif kızarana kadar kavrulur.
  • Üzerine suda beklettiğimiz pirinci ve kuş üzümlerini süzüp ekliyoruz. Birkaç dakika kavuruyoruz.
  • 1 su bardağı kaynar su, yenibahar, karabiber, kırmızı toz biber, tarçın ve tuz ilave edip karıştırıyoruz.
  • Kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişiriyoruz.
  • Suyunu çeken pilavı karıştırıp kapağı kapatıp ocaktan alıp 10 dakika dinlendiriyoruz.
  • Yuvarlak bir kaseye tavuğun derisi altta kalacak şekilde yerleştiriyoruz. Ortasına pilavdan koyup iyice bastırıyoruz. Kenarlarını üzerine kapatıp ters bir şekilde borcama yerleştiriyoruz. Pilavı 4 tavuk buduna göre paylaştırıyoruz
  • Sos için zeytinyağını ve salçayı salça kokusu alana kadar kavuruyoruz.
  • Üzerine yarım su bardağı kaynar su ve tuz ilave edip 2 dakika kaynatıyoruz.
  • Hazırladığımız sosu tavukların üzerine döküyoruz.
  • Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında pişirip servise hazırlıyoruz. Şimdiden afiyet olsun…