Sivas Katmeri (Ketesi)

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instat maya
  • Aldığı kadar un

Aralarına sürmek için ;

  • 200 gr. tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvıyağı

Üzeri için yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı yoğurt
Yapılışı:

  • Ilık su, süt, sıvıyağı, tuz ve maya bir kapta karıştırılır. Üzerine yavaş yavaş un ilave edilerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir Üzeri kapatılıp. 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
  • Hamurumuzu yağlamak için tereyağını çok yakmadan eritiyoruz. Ocağın altını kapatıp 1 çay bardağı sıvıyağını ekleyip karıştırıyoruz.
  • Mayalanan hamurun kabarıklığını indirmek ikin bir iki defa tekrar yoğuruyoruz.
  • Unladığımız tezgahın üzerine alıyoruz.
  • 4 eşit parçaya bölüyoruz. Yuvarlayıp beze yapıyoruz.
  • Bir tane bezemizi unlayarak açabildiğimiz kadar açıyoruz. Her tarafını yağlıyoruz. Kare şeklinde katlayıp bir kenara alıyoruz.
  • Yufkamızı da açıp her tarafını yağlıyoruz. Katladığımız hamuru tam ortasına yerleştirip tekrardan kare şeklinde katlıyoruz. Bu aşamada katladığımız kısımlara da yağ sürüyoruz.Bir kenara alıyoruz.
  • Diğer iki bezemizi de aynı şekilde hazırlayıp 10 dakika bekletiyoruz.
  • Dinlendirdiğimiz hamurları çok hafif bir şekilde unlayıp dikdörtgen şekilde açıp yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Üzerine verev şeklinde çizikler atıyoruz.
  • Yoğurt ve yumurta sarısını karıştırıyoruz.
  • Katmerlerin üzerine önce yağ daha sonra yumurtalı yoğurdu sürüyoruz.
  • Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz.
  • Katmerlerimizi dilimleyerek servise hazırlayabiliriz. Şimdiden afiyet olsun…